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①「良いコーヒー豆」を選ぶことが一番
良いコーヒー豆のポイントは、以下の通りです。
「新鮮なコーヒー豆」
※焙煎してから２週間以内、粉にしてしまったら２､３日以内
（保存方法：１週間くらいで使い切る量なら密閉ビンに入れて室温で保存、夏季は冷蔵庫庫､
長期保存は冷凍庫に入れて）
「良質な豆」
※異物の入っていないもの・色ムラのない物
（ハンドピック（コーヒー豆の選別）がしてあるもの）
②抽出はペーパードリップがお勧め
誰にでも比較的良い味が出やすく､手入れが簡単です。
③お湯の温度はぬるめで
中炒りコーヒーの場合､抽出温度は90℃前後が良いでしょう。
沸騰したてのたぎったお湯はコーヒーをたてるのには適していません。
ドリップ用のポット､やかん等に移して温度を下げてドリップしてください。
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挽き方
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温度
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たて方
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浅炒り
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荒め
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やや高温（95~92℃）
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あっさりとたてる
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中炒り
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中挽き
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中温（92～88℃）
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深炒り
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細め
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低音（88～82℃）
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ゆっくりたてる
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| 標準的な出来上がりコーヒー量（カリタのメジャーカップを使用しています。） |
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コーヒー量
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出来上がりコーヒー
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一人分
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15g(メジャーカップ1.5杯)
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150cc
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二人分
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25g（〃 2.5杯）
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300cc
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三人分
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35g（〃 3.5杯）
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450cc
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※コーヒーをたてる適温は90℃前後です。
沸騰したお湯をドリップポットに移したくらいが適温です。沸騰直後のお湯では熱すぎます。 |
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| ペーパーの底と横のへりをそれぞれ反対方向に折り返す。 |
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| ドリッパーにペーパーを密着させるため両端をつぶす。 |
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ペーパーをドリッパーに押しつけて密着させる｡適量のコーヒーの
粉を 入れて表面を平ら、もしくはすり鉢状にする。 |
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一回目の注湯。コーヒーの粉全体に水分をしみこませ、粉を膨張
させるよう にしばらく蒸しておく。
（サーバーにコーヒーが数適落ちる程度まで）
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粉の膨張が落ち着いたら二回目の注湯をはじめる。中央から外
周へ円を 描くように注ぐ。ペーパーの外側にかからないように、
注意しながら、静かに数回に分けて注湯する。
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